从自家厨房到全国餐桌，从手工小作坊到标准化产业链，2024年，岐山县9.5万人靠着“一碗面”端稳了“金饭碗”——全县“一碗面”经济总产值突破162亿元，人均年收入4.5万元。从田里的小麦、辣椒，到车间里的臊子、物流车上的成品面，这碗面串起种植、加工、销售全链条，让“小特产”撑起县域经济“大底盘”。
色香味俱全的臊子面做好了。
被誉为“天下第一面”的岐山臊子面，已列入了陕西省非物质文化遗产名录。近年来，岐山县立足县域资源禀赋和产业发展实际，将做大“一碗面”经济纳入全县“十四五”规划，列为县域经济社会发展“四大战略”之一，坚持岐山臊子面、岐山擀面皮双轮驱动，一二三产深度融合，推动“一碗面”经济蓬勃发展。
规划引领 全链布局
臊子面已有三千多年历史，是西府地区招待宾客的传统美食，以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点闻名遐迩。
岐山名吃。
“岐山臊子面不仅是一种美食，更是岐山的文化符号和城市名片。”岐山县农业农村局局长赵宗宝说，近年来，岐山县围绕打响中国臊子面之乡、陕菜之乡、岐山擀面皮非遗传承基地金字招牌，制定出台《关于做大“一碗面”经济的实施意见》《岐山县做大“一碗面”经济产业发展规划》等，设立2000万元“一碗面”产业发展专项资金，整合资金、技术、人才等要素资源，全方位推动“一碗面”经济快速发展。
岐山臊子面。
在具体措施上，岐山县坚持全链布局，围绕“一碗面”涉及的面、菜、果、肉等原料构成，突出绿色和有机，推动品种培优、品质提升、品牌强农和标准化生产，制定“一碗面”经济全产业链专供基地认定办法、示范基地创建标准，推广“龙头企业+经济组织+农户+基地”模式，加快建设优质粮食、设施蔬菜、绿色养殖、特色果品四大主导产业基地，提升本地供给率。
“今年，我们和陕西龙富绿源食品开发有限公司合作，种植了优质小麦订单田，陕西龙富绿源食品开发有限公司不仅免费提供种子和技术指导，还以高于市场价的价格统一收购，村民种植积极性很高。”该县青化镇孙家村党支部书记彭军林说。
凤鸣镇一碗面专用蔬菜种植基地。
近年来，岐山县先后建成优质粮食基地32.43万亩、设施蔬菜基地10万亩、绿色养殖基地8万亩、特色果品基地10万亩，培育农民合作社784家，为“一碗面”经济发展提供了坚实的原料支撑。同时，岐山县以工业化思维做大“一碗面”，加快“一碗面”产业集群建设，把食品产业园区作为“一碗面”经济核心承载区，完善园区总体规划、产业发展规划，加快提升水、电、气、暖、通信等配套基础设施。目前，园区已入驻“一碗面”企业8家，2万平方米的标准化厂房正在加快建设，园区被评为省级农产品加工园区。
品牌赋能 标准先行
“以前，岐山臊子面多为小作坊生产，规模小、品牌杂、标准不统一，难以形成市场竞争力。”岐山天缘食品有限公司董事长助理马伟刚说，近年来，岐山县大力实施品牌战略，加强品牌培育和保护，让岐山臊子面的知名度和美誉度不断提升。
目前，岐山县已注册了“岐山臊子面”“岐山锅盔”地理标志证明商标和“岐山臊子面行业协会”“岐山挂面”集体商标；同时申报了“岐山空心挂面”“鲁家庄小麦”“仓颉庙红萝卜”3个地理标志证明商标，设计并申报“岐山一碗面经济”品牌标志版权保护，有效提升了岐山美食的品牌影响力。
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岐山县城东“古公迁岐”雕塑。
在大力推进品牌建设的同时，岐山县还注重标准制定，先后制定《岐山臊子面》《岐山擀面皮》等地方标准，建立健全从农田到餐桌的全产业链标准体系，确保岐山美食的品质和口感。
“有了统一的标准，我们生产岐山臊子面更有底气了。”马伟刚说，公司严格按照标准生产，产品不仅畅销国内市场，还出口到美国、加拿大、澳大利亚等国家和地区。
为了让岐山臊子面更好地走向市场，岐山县还积极实施“百城千店”工程，鼓励企业在全国各大城市开设岐山臊子面连锁店、旗舰店。目前，岐山臊子面已在全国20多个省份开设连锁店、加盟店500多家，“岐山臊子面”的品牌知名度和市场占有率不断提高。
创新驱动 融合发展
近日，笔者在岐山县臊子面产业孵化基地看到，一条条自动化生产线有序运转，从和面、擀面、切面到包装，一气呵成。“这里的设备一天能生产8万份岐山臊子面，预计年销售额可达1亿元，带动当地150余名劳动力就业。”陕西岐品福食品有限公司负责人强万怀介绍。
近年来，岐山县积极推动“一碗面”产业创新发展，鼓励企业加大技术研发投入，引进先进生产设备，实现从手工制作到工业化生产的转变。同时，岐山县还注重产品创新，开发出醋饮、醋粉、臊子面即食产品等一系列新产品，满足不同消费者的需求。
“天下第一面”石刻。
“我们实现了以工业化手段还原原产地标准，做面、调汤、制臊子、切底菜等环节实现机械化、流水线生产。”强万怀说，下一步，基地将实现岐山臊子面的标准化经营、园区化带动、区域化布局、品牌化营销、产业化发展，打造乡村振兴国家级示范基地。
在推动产业创新的同时，岐山县还注重“一碗面”经济与文化、旅游等产业的融合发展，以岐山美食为载体讲好周文化，以周文化传播带动岐山美食消费。岐山县建成岐山臊子面、擀面皮、香醋非遗传承展示馆，开发“美食+旅游”线路，举办臊子面文化节、擀面皮大赛等活动，吸引了大量游客前来品尝美食、体验文化。
“现在来岐山旅游的游客越来越多，我们的生意也越来越好。”岐山百年美阳民俗食品有限公司总经理俞红说，公司在做好餐饮服务的同时，还开发了一系列岐山特色美食产品，让游客不仅能品尝到美食，还能把美食带回家。
“做大‘一碗面’经济是传承和发扬以臊子面为代表的岐山饮食文化的有力举措，是带动群众致富的有效载体。”岐山县委书记杨鹏程表示，下一步，岐山县将紧紧抓住产业振兴的牛鼻子，把做大“一碗面”经济作为推进乡村全面振兴的主抓手，做优原料基地、做强食品加工、做大销售网络，打响中国臊子面之乡金字招牌，全力推动县域经济高质量发展。
